Hinobuta

묵직한 돈코츠 쇼유 라멘 위에 알싸한 매운맛을 머금은 마파 소스를 듬뿍 얹어내는 메뉴가 Hinobuta의 간판 메뉴인 '퓨전'이다. 씨육수를 덧달여 끓여내는 진한 수프에 자가제 극태면, 푸짐한 채소와 두툼한 차슈를 올리고, 여기에 마파의 자극이 더해져 강렬한 감칠맛의 층위가 완성된다. 처음에는 수프와 면 본연의 묵직한 맛을 음미하다가 점차 마파를 풀어가며 변화를 즐기는 것도 이 집 라멘만의 묘미다.

국물 없이 소스와 면의 식감을 오롯이 느끼는 마제소바나 츠케지루에 마파를 더한 '츠케멘 퓨전' 등 굵은 면을 기반으로 한 변주도 다채롭다. 매운맛을 부드럽게 감싸주는 아부리 치즈나 히노우즈라 같은 토핑을 더해 취향에 맞는 조합을 찾는 재미도 있다. 이 밖에도 멸치의 풍미를 진하게 우려낸 니보시 소바와 블렌딩 된장을 사용한 미소 탄멘도 갖추고 있어 선택의 폭이 넓다.

매장은 카운터석으로만 이루어진 아담한 공간으로, 혼자서도 부담 없이 들르기 좋은 분위기다. 점심이나 저녁 시간에 든든하고 묵직한 한 그릇을 제대로 즐기고 싶을 때 찾기 알맞다.